新加坡女香港开店,卖叻沙一碗售价17新元

狮城女成香港媳妇17年,因想念狮城美食,辞工在当地卖叻沙,一碗售价17新元(51令吉)。

黄佩宛(48岁)17年前嫁到香港,在一家志社工作了十多年,后来因为想念家乡美食,决定与原本从事银行业的丈夫创办叻沙店Pestle & Mortar,将狮城美食带入香港。

今年2月开张的Pestle & Mortar承载着黄佩宛年少时的美好回忆,她的母亲和姑姑热爱烹饪,尤其是叻沙等地道美食。在耳濡目染下也掌握了窍门,13岁就开始进厨房帮忙。

到了香港后,她一直怀念这些熟悉的滋味,也发现不少香港人喜爱吃叻沙,因此决定与丈夫投资100万港币(51万令吉)追求烹饪梦。

由于黄佩宛对叻沙情有独钟,店里只售卖叻沙一种美食,食客可选择油面或濑粉,每碗叻沙售价至100港币(51令吉)。黄佩宛透露,现在每天售卖约25至45碗叻沙,希望生意日后会更上一层楼。

除了叻沙,店里也售卖新加坡咖啡和南洋咖啡,由丈夫负责泡制。新加坡咖啡采用本地咖啡粉,搭配炼奶,南洋咖啡则加入牛油,增加润滑度。为了确保咖啡的香浓度,咖啡粉也每几小时更换。

叻沙店每日只营业6小时,从上午11时,每周四休息,由于店里主要做外卖生意,因此店内只有八个座位。

食客大老远去吃

黄佩宛透露,她和丈夫每日清晨5时就起床准备,叻沙汤底最耗功夫,需要以鲜虾、虾米、以及辣椒干、椰浆、黄姜、南姜、香茅、葱头仔、蒜头、石古仔等食材熬制5小时,也正如店名「Pestle & Mortar”,她为了保留传统古早味,不少材料特地用研钵与杵碾碎。

「熬制汤底最大特色亦最具挑战性的是,在椰浆和香料的味道要取得平衡,让汤底散发各种食材的香味。”

黄佩宛的故事也经当地网络媒体报道,不少网民正面评价,表示叻沙汤底香浓、价格公道,有不少食客还大老远前去。

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