15種火燒的稀罕做法,大廚都被驚艷到了,原來這麼好吃!棒棒噠!

火燒雲土司

用料

土司一片;蛋一個;糖3-5g;自己愛加啥口味加啥吧

做法

火燒雲也上傳了,快交作業!! 蛋一個,將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不能破! 吐司片,烤盤~ 如果想要各種口味請此時在土司表面撒調料或者抹醬etc 蛋白 糖(這裡是做甜口的,不喜歡可以不加,不影響打發) 打發成硬性發泡狀態。 把蛋白挖到土司表面,用刮刀或者勺子捯飭捯飭,整形 中間挖坑,把蛋黃妥妥放進去 烤箱140度,預熱好,放入,烤約13-15分鐘。最後注意別烤糊了。 因個人烤箱火力不同,可能所需溫度有所出入。 但最高實際溫度不要超過150度,否則就不是火燒雲,會變成霧霾雲了,科科 完成是這樣的~~ 溏心蛋的,如果喜歡更熟的,自己加時間哈!

油酥火燒

用料

麵糰;中筋麵粉300克;水155克;酵母3克;糖5克;鹽4.5克;油酥;食用油100克;中筋粉100克;鹽適量;五香粉適量;表面裝飾;白芝麻適量

做法

麵糰材料混合,用筷子攪拌成絮狀 揉成光滑的麵糰 蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘 鍋中倒入100克食用油,燒熱關火 下入麵粉用刮刀拌勻 加入適量鹽和五香粉,拌勻 倒入碗中冷卻備用 麵糰發至將近兩倍大即可 將發好的麵糰擀開 翻面擀成長方形 均勻的抹一層油酥 捲起 等分切六段 切口處捏緊,把切口一面衝上將麵糰摁扁 將麵糰擀開 上下各自向1/3處內折 蓋上餐布鬆弛五分鐘 再次擀開 三折即可 表面用刷子刷少許水,然後沾上白芝麻 擺上烤盤 放在溫暖濕潤處發酵30分鐘左右,餅胚明顯變大 放入預熱好的烤箱中層 上下火200度烘烤20分鐘即可 出爐

糖酥火燒

用料

水油麵團;麵粉200g;水116g;色拉油28g;糖20g;油酥麵糰;麵粉160g;色拉油72g;糖餡;白糖100g;麵粉20g

做法

和水油麵團,把水,油、糖與麵粉混合均勻,覆蓋鬆弛20分鐘以上 油酥麵糰步驟里的麵粉與色拉油混合,揉和均勻成油酥麵糰,覆蓋鬆弛20分鐘以上 將水油麵團均勻按扁,放上油酥麵糰,收攏水油皮保住油酥,收口捏緊朝下,放在案板上 用擀麵杖擀開成長方形 將麵皮反面,折三折,覆蓋鬆弛15分鐘 再輕輕擀開擀薄 將麵皮順長邊捲起 分切成均等大小麵糰,鬆弛10分鐘 取一份麵糰,用手或擀麵杖壓薄 包入適量糖餡,收口包緊,收口朝下放在案板上,鬆弛10分鐘 鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成薄餅,將薄餅放在烤盤上,刷蛋液撒芝麻,入預熱至200度的烤箱,中層,烤20分鐘,至表面上色

油酥肉火燒

用料

火燒胚子材料;普通麵粉500g;水330g;酵母粉2茶勺tsp;白糖2茶勺tsp;普通麵粉50g;鹽1茶勺tsp;花生油40g;火燒餡材料;豬肉餡500g(3肥7瘦);薑蓉1湯勺tbsp;老抽醬油2湯勺tbsp;香油1湯勺tbsp;花椒水125ml;鹽2茶勺tsb;大蔥1根;植物油適量(防粘)

做法

準備食材(肉餡) 準備食材(麵糰) 準備食材(油酥) 肉餡中放入薑末、香油,慢慢加入花椒水攪拌到全部吸收後再加入老抽醬油和鹽攪拌均勻。 蔥切成大一些的丁,加入肉餡中攪拌均勻。調好的肉餡蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏固定。 將火燒胚子食材中的糖、酵母倒入麵粉中攪拌均勻,然後慢慢加入水進行和面,直到麵糰呈現細膩絲滑的質地(廚師機中速攪拌約5分鐘左右,手工揉面時間會長些)。揉好的麵糰蓋好餳發20-30分鐘左右即可。 製作油酥,將50g麵粉和1茶勺鹽混合均勻,將40g花生油加熱到剛剛有點冒煙後慢慢加入麵粉中,一邊倒油一邊不停攪拌,放涼後再使用。 面板上提前塗上油防粘,將餳好的麵糰放在面板,上下左右向內摺疊趕出多餘的氣泡後擀成長方型。 將油酥均勻的塗抹在麵糰上,從長的一邊捲起,再揪成10個劑子。 將每個劑子的兩頭向中間折,使胚子的平整面向外,摺疊面向下整理好。 從冰箱中拿出肉餡,將劑子收口處向上,加入足夠的餡料,收口後揪掉多餘的面頭,再將火燒胚子收口向下放在提前抹好油的烤盤上。 將烤箱預熱到220度,同時平底鍋用中火加熱,將火燒胚子抹上少許油放在鍋上兩面煎到淡黃色後轉移到烤箱內烤7-8分鐘,在烤制期間需要翻面3-4次。

糖火燒

用料

麵粉500克;芝麻醬500克;紅糖500克;乾酵母5克;溫水約350ML

做法

麵粉 酵母粉,倒入溫水和成麵糰,餳30分鐘 擀細紅糖中的硬塊,與芝麻醬一起拌勻 將麵糰分成三份,取一份擀成長方形的大片,均勻塗上麻醬紅糖,捲起 卷好的卷略壓扁,從兩邊向中間摺疊 擀成長方形薄片,一切兩半 取切好的一片,從兩邊4/1處向中間摺疊兩次,再擀成片,捲成卷 揪成一個個小劑,兩邊收口向下捏緊成球形,收口捏緊 另外兩塊麵糰也是同樣的操作 將生坯稍壓扁,烤箱預熱180度烤約25分鐘

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