茄子軟爛又澀?一道「燈籠茄子」顛覆你的味蕾 香濃醇厚讓你大嘆:白吃40年

我特別愛吃茄子,茄子對於我來說,是一種讓我又愛又恨的菜,為什麼呢?因為就算烹飪茄子40年之久,我依然不能做到每次烹飪都能成功,何謂成功?茄子不青澀,茄子入味,然而最近我知道的這個茄子的做法,顛覆了我的感官!吃了40年茄子,知道這做法感覺“白”吃了,比任何做法都好吃!今天分享大家肉末燈籠茄子的做法,別看名字,但是做法很簡單,茄子切開花里面夾著濃郁醇厚的肉餡,經過充分的炸製和收汁,茄子鮮嫩入味,肉餡香濃醇厚,一口下去兩種口感的極致碰撞,所有美味的分子在唇齒間散發,享受!

肉末燈籠茄子

配料:

茄子2個、肉末200克、薑末30克、雞精適量、料酒5克、蔥末20克、生抽適量、老抽適量、熟油15克、澱粉適量、蠔油20克、青紅椒50克、精鹽適量

烹飪步驟:

1.肉末中加入蔥薑末

2.生抽,老抽,料酒,蠔油,鹽,雞精

3.玉米澱粉,熟油

4.順一個方向攪拌

5.茄子如圖改刀

6.塞入肉餡

7.鍋裡多放點油,下入茄子炸至定型

8.另起鍋燒油放入蔥薑爆香,加入生抽,老抽,一碗清水

9.加入蠔油,下入茄子,淋上水澱粉勾芡,撒上青紅椒煮一分鐘出鍋

烹飪小提醒:

1、茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,有助於延緩人體衰老。

2、茄子老、嫩的鑑別:嫩茄子顏色髮烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。

文章來源:toutiao