十款最受歡迎的『發糕』純素食譜

材料:

50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。

做法:

1、把紫薯蒸熟。

2、紫薯加水放入食物攪拌器拌均。

3、把紫薯水,粘米粉,糖和酵母拌均,蓋上錫紙待發2 1/2 小時。

4、把泡打粉加入發好的麵糊里拌均,蓋上錫紙再待發30分鐘。

5、30 分鐘後,攪拌均才倒入紙杯或搽油的模,大火蒸15分鐘即成。

八、祭品【西瓜發糕】

材料:(5粒杯子份量)

自發粉150g、食水190ml、糖70g、色素:紅/青適量、黑芝麻少許

做法:

1、將自發粉、糖和食水混合在大盆中。攪拌均勻。

2、取出3大匙麵糊作為白色,另外3大匙加入青色攪拌均勻,其餘的麵糊倒入紅色攪拌均勻。

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不需要等待,馬上倒入(烘焙紙杯)紅色麵糊6分滿烘焙紙杯,然後慢慢用鐵匙倒入白色麵糊,輕輕抹平。青色麵糊做法一樣。

3、開始預熱蒸爐。。 用筷子沾上青色素,在青色麵糊表面畫上西瓜紋。

4、水滾馬上下鍋,把鍋蓋蓋起來大火蒸20分鐘左右即可。 取出撒上適量的黑芝麻做為裝飾即可。

溫馨提示:

倒入麵糊步驟要快,如果時間拖得越久,發糕就會發不起。

九、抹茶發糕

材料:

中筋麵粉150克、細黑糖(或白砂糖、紅砂糖)150克、泡打粉一大匙、抹茶粉一大匙、冷水150毫升、溫水一大匙、黑芝麻適量

做法:

1、先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化;

2、慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿;

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3、抹茶粉與溫水調勻後,倒入2中拌勻;

4、再加入泡打粉拌勻後,靜置20分鐘;

5、將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中;

6、撒上黑芝麻後,放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

小貼士:

1、水沸騰後才放入發糕,15分鐘內不要 打開蓋子,所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸!

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌,我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

十、三色米發糕

材料:

大米 200g、玉米粉 20g、粘米粉 50g、紫薯泥 20g、乾酵母 一勺、白糖 50g、水 200ml左右

做法:

1、磨粉:先將大米淘洗兩次放在盤中,用冷 水浸沒,換水幾次,浸透約12小時,再倒

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出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後靜置,倒掉上層多餘水分,備用。

2、和粉:將米漿分成A/B/C三份,A份小火 熬製成熟米漿,倒入B生米漿混合,製成 生熟米漿D。

3、發酵:用低於40度的溫水沖酵母,然後倒 入C生米漿攪成麵糊,等15到20分鐘。發

酵好以後,倒入第2步的生熟米漿D中,加

入30g粘米粉,拌勻。

4、上色:將第三步的米漿分成三份,分別加 入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最後加入白糖拌勻,裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

蒸糕:在蒸鍋內放些水,記得蒸籠布用水 浸濕,待水燒開。發酵好的米漿倒入模具,隔水大火蒸10分鐘左右,待頂部開花,關火悶幾分鐘就可以了。